鳝糊面

将划好的鳝丝洗净，切段。

蒜头剥皮，剁成蒜泥；香葱洗净，切末、切丝；姜去皮，切末切丝。

锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至七成热时，投入葱末、姜末、蒜泥爆香，放入鳝丝炒透，加入料酒，焖一会再加入酱油（老抽、生抽）、白糖续烧2分钟，将火改为旺火收汁，再加鸡精，最后出锅装盘。

将少许葱段和姜丝放在鳝丝中间。

另起一口锅，置旺火上，加入少许猪油（麻油），将热油浇在葱段和姜丝上，随即撒上胡椒粉。

将烧好的面从锅中盛出，放入已经准备好的高汤中，再加上鳝丝做浇头。