烟火间
奶油炖菜
8.0
综合评分
350
人做过这道菜
这道奶油炖菜在看过《深夜食堂》后一直收藏在我的菜单里。
在《深夜食堂》中，奶油炖菜是一家人在寒冬的夜晚一起品尝的幸福滋味，也是小花怀念的妈妈味道。食堂的老板用这道料理，温暖了寒冬深夜里客人的身体，也温暖了他们的心。
奶香浓郁的白酱，搭配滑嫩却不失嚼劲的鸡腿肉，加上色彩丰富、脆绿香甜的蔬菜，不论是佐以米饭还是面包，都让人非常有满足感，很适合在冬日补充热量，既暖胃又暖心，是一道治愈系的美味料理。
★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。
百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏
在《深夜食堂》中，奶油炖菜是一家人在寒冬的夜晚一起品尝的幸福滋味，也是小花怀念的妈妈味道。食堂的老板用这道料理，温暖了寒冬深夜里客人的身体，也温暖了他们的心。
奶香浓郁的白酱，搭配滑嫩却不失嚼劲的鸡腿肉，加上色彩丰富、脆绿香甜的蔬菜，不论是佐以米饭还是面包，都让人非常有满足感，很适合在冬日补充热量，既暖胃又暖心，是一道治愈系的美味料理。
★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。
百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏
用料
| 黄油（白酱用）25克 | |
| 面粉（白酱用）25克 | |
| 牛奶（白酱用）300克 | |
| 小鸡腿 | 4个 |
| 马铃薯1个（约200g） | |
| 胡萝卜1根（约100g） | |
| 圆蘑菇4朵 | |
| 西兰花1/2颗 | |
| 洋葱1/2个 | |
| 白兰地少许 | |
| 盐适量 | |
| 现磨胡椒粉适量 | |
| 黄油（煎鸡腿用） 1大勺 | |
| 香叶1片 |
奶油炖菜的做法
-
鸡腿去皮去骨，切适口大小（切太小容易碎掉，注意）用少许白兰地、盐和现磨胡椒粉腌制片刻。
-
胡萝卜、土豆去皮切成滚刀块，洋葱顺纹切块，蘑菇切厚片。
-
西兰花洗净掰成小朵备用，用之前放入沸水（加一点盐和油）中汆烫一下。
-
鸡肉表面裹上薄薄一层的面粉。
-
平底锅烧融1大勺黄油，把鸡肉放入，煎到表面金黄变熟盛出备用。
-
原锅利用煎过鸡腿的油先来炒香洋葱。
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然后加入胡萝卜、蘑菇和土豆翻炒，加少许盐调味。
-
加入香叶以及和食材差不多齐平的水，用大火煮开，转中小火继续煮10-15分钟。
-
煮菜的同时可以来炒白酱：黄油融化，加入面粉炒匀，加入冷的牛奶搅拌均匀，小火加热到表面起泡，奶汁变得有点浓稠就可以关火。
-
等土豆熟软之后把整锅蔬菜倒入奶汁白酱锅中，同时加入事先煎熟的鸡腿，一起煮开，转小火继续煮3-5分钟（白酱中的面粉容易糊底，要不时用木勺搅动一下）。
-
最后放入烫熟的西兰花煮一下，再加些盐和胡椒粉调味。
-
热热的吃，奶香四溢：-）
小贴士
1、炒白酱的时候，加入的牛奶一定要用冷的，用热的牛奶会很快凝固，和面粉不太好混合。炒的时候一定要用小火，以免炒糊。
2、西兰花我习惯在使用之前汆烫一下，既可以让颜色漂亮也可以去除农药残留或者一些看不见的小虫子之类。如果直接使用的话可以在步骤10和鸡肉一起放入白酱锅中煮熟。西兰花也可以换成绿豌豆、四季豆等绿色的蔬菜，总之看自己的喜好和方便。
3、蔬菜和鸡肉倒入白酱锅中后一定不要加热时间过久，否则奶汁白酱就会吸收过多蔬菜的汤汁，变成褐色。
4、最后收汁的时候不要收的太干，汤汁凉了之后会更浓稠。喜欢奶味更浓郁的，可以在起锅前再加些淡奶油。
2、西兰花我习惯在使用之前汆烫一下，既可以让颜色漂亮也可以去除农药残留或者一些看不见的小虫子之类。如果直接使用的话可以在步骤10和鸡肉一起放入白酱锅中煮熟。西兰花也可以换成绿豌豆、四季豆等绿色的蔬菜，总之看自己的喜好和方便。
3、蔬菜和鸡肉倒入白酱锅中后一定不要加热时间过久，否则奶汁白酱就会吸收过多蔬菜的汤汁，变成褐色。
4、最后收汁的时候不要收的太干，汤汁凉了之后会更浓稠。喜欢奶味更浓郁的，可以在起锅前再加些淡奶油。
