爆炒圆蘑菇\口蘑

Name: 爆炒圆蘑菇\口蘑
Ingredients: 500g圆蘑菇; 三根或者半根香葱或者大葱（葱白）; 两瓣大蒜; 4个（可酌情增减）小米辣; 少量盐; 估计有15-20ml生抽; 1～2勺蚝油; 20颗左右花椒

$爆炒圆蘑菇\口蘑的做法$

0 人做过这道菜

四川东北人

之前也看过很多前辈炒的这道菜，今天分享做法加上自己的一点点改进，自己觉得挺满意。大家也可以试试，很下饭！

用料

圆蘑菇	500g
香葱或者大葱（葱白）	三根或者半根
大蒜	两瓣
小米辣	4个（可酌情增减）
盐	少量
生抽	估计有15-20ml
蚝油	1～2勺
花椒	20颗左右

爆炒圆蘑菇\口蘑的做法

圆蘑菇用清水洗净后切成均匀的片状备用（我切的蘑菇片厚度差不多有3mm左右。
$爆炒圆蘑菇\口蘑的做法步骤1$
小米辣、两瓣大蒜切成中等颗粒和小段，不用切的太碎。
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香葱或者大葱切成葱花备用，也不用切太小。最好用葱白那部分，我今天用的是香葱。之前用大葱做葱花味道差不多，所以都行。
$爆炒圆蘑菇\口蘑的做法步骤3$
起锅烧油，待油热关小火，等油温有所下降后放花椒炸香。注意油温不要太高要不然花椒一下锅马上就变黑糊了。
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花椒炸至变深色即可捞出，注意别炸糊了。这一步操作你可以释放出花椒的香味又可以避免吃的时候不小心嚼到花椒。
$爆炒圆蘑菇\口蘑的做法步骤5$
这时油温不高下入葱花和大蒜小火炒香，葱蒜下锅的照片忘记拍了！不能开大火避免葱蒜炒糊。待炒出香味后下入切好的圆蘑菇/口蘑，加少许盐翻炒。
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翻炒过程中会炒出蘑菇中的水分，继续翻炒至水分收干8、9成。
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差不多这个样子
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放入生抽、蚝油翻炒均匀后放入小米辣再继续翻炒至水分收干即可出锅了。出锅前也可放点味精提味，加与不加都可。
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这样炒的蘑菇鲜辣入味特别下饭！主要是特别简单，家人们赶紧试试吧！
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