两根红薯连皮重约200克,把红薯去皮后切成段。
上锅蒸至能用筷子轻松扎透。
把蒸红薯盘子里面的水分倒入碗里,留着后面和面用,再趁热压成泥,红薯蒸熟后我吃了一块,此时的红薯泥约重150克。
把糯米粉称好,红枣洗净后去核切成长条。
把红薯泥、红枣条都加到糯米粉里,留六个稍微宽点的红枣条做装饰用,做几个生胚就留几个宽红枣条。
拌均匀,如果较干,少量多次加点蒸红薯的水,如果不够再添加点温水,直到能揉出硬面团即可,揉好的面团很硬、不光滑且有很多裂口。
把面团放到面板上,搓成长条,再借助刮板,一手拿着刮板放在长条的一边,另一只手配合放在对面一边,朝相对的方向,慢慢挤压;长条的两端也同样操作,这样做的好处是内部会更紧实,蒸后不容易软塌,继续用刮板把四边都往里推并整理方正些,更加好看。
用拉锯式切法切成宽度差不多的小块,这个切法的切面更加方正。
表面放一个红枣条稍微按压下作装饰。
锅里加适量冷水,铺上湿纱布,把生胚放在湿纱布上,每一个生胚之间要保持点距离。
盖上锅盖,开大火蒸至水响后转中火继续蒸约12~15分钟,关火焖两三分钟后再开盖即可。蒸的时间要根据生胚的厚度稍作调整,我的生胚厚度约3厘米,水开后蒸约15分钟即可,我因为忙别的事,忘记关火了,结果多蒸了三四分钟,有一点点软塌,大家蒸的时候要多留意时间。
开盖后不要立即取出,因为很软,容易变形、粘手,放两三分钟后再用平勺从底部挖起来即可完整取出。
侧面来一张
内部紧实细腻还带着枣香味,非常好吃又营养。
趁热吃非常软糯,放凉些会很筋道又Q弹。
爱吃红薯的别只知道烤着吃了,试试今天这个做法,软糯劲道又香甜,因红薯富含大量的膳食纤维,有助消化、控制餐后血糖都很有帮助,感兴趣的朋友动手做起来吧!