干烧金鲳鱼
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人做过这道菜
御膳厨房二把刀
干烧是一种烹饪方法，即主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。目的是将主料经小火烧制以使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁，干烧这种做法，既把鱼的腥气去掉，还能保持鱼本身的鲜味，一举两得。
用料
干烧金鲳鱼的做法
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鲳鱼洗净去内脏，在鱼身两侧都划上菱形花刀，用厨房纸巾擦干鱼身上的水。
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锅内烧油，油热后放姜片，再将鱼煎成两面金黄。
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锅内倒入开水约500毫升，加盐3克，糖5克，生抽3小汤匙，老抽1小汤匙，白胡椒粉2克，香醋2小汤匙。中火烧，时常用炒勺向鱼身上淋汤汁，放小米辣圈一同烧入味。
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待到汤汁基本烧干后盛出。
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洒少许葱花即可。
