拔丝地瓜

①红薯去皮切1cm厚片，斜切成小块儿，洗两遍漏勺控水，这时候称下红薯的重量

加一小把土豆淀粉，静置两分钟后再加少许淀粉

②500g红薯，用100g糖，加100g水，糖和水最好是1:1

③锅烧热，加油大火烧到六成热，筷子插进去周边起泡沫，加红薯

一次少放，别嫌麻烦分批炸，避免粘连糊了，炸到筷子扎透，最后一分钟大火逼出油，漏勺控油盛出

④锅里剩点油加热，放糖水，大火烧开，转9档，不要过度搅拌！！

用汤匙看看颜色，一定要到琥珀色，筷子试能不能拉丝，关火！！

若反砂，加油再加热到完全融化补救

倒红薯，筷子翻炒几下，均匀沾满糖浆，用筷子拉丝


也可以直接用油加糖，不放水，但状态变化快，要用小火6档