意式烩饭

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这里介绍的是芦笋鸡肉烩饭,罗勒汁。

用料  

坚果碎
意大利米risotto 一盒500克
生鸡肉 250克两块鸡胸肉
新鲜柠檬 一只
芦笋 一盒
蘑菇 几个可选
黑橄榄
新鲜罗勒叶
鸡精
黄油
橄榄油
黑胡椒碎 若干

意式烩饭的做法  

  1. 炒锅烧热,放橄榄油炒鸡肉至8成熟,柠檬切半挤汁到鸡肉上,翻炒

  2. 加入risotto生米,倒入水,水淹没米,黄油适量,加入鸡精块不停搅拌

  3. 一般的risotto要40分钟到1小时熟,看清米盒上的说明。烹饪过程中不可离开灶台,要开小火一直搅拌,如果太干的话再加点水(虽然最好一次加够,但是初学者很难掌握

  4. 米5分熟的时候加入剩下的材料,蘑菇,橄榄,胡椒,坚果碎等,翻炒。芦笋可以稍微晚点加,过熟会退却原本的颜色。罗勒叶最后切,防止香味流失

  5. 大概4,50分钟的时候,尝下米基本熟了就可以出锅了。risotto快熟的时候会变得很粘,不搅拌就粘锅了

小贴士

1.意大利风味不论是面还是烩饭,绝对不可全熟,炒/煮至九分熟,留那天然的一分生,味道刚刚好。
2.坚果碎可选,比如花生,杏仁,开心果之类,葡萄干也欢迎,增加味道
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:13
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