天然酵种·蓝莓酵液/酵种
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人做过这道菜
Hello_Amber
吃剩两盒蓝莓，感觉放得有点久，相信长期购买的良心卖家没有喷保鲜剂，恰巧看到水果酵液的方子，于是打算用蓝莓操作一波天然酵液和酵种。
打算利用酵液做一个吐司，再用测试活力的小面团培养出70g一次性鲁邦种做一个欧包试试~
这次用酵液做了1个30%全麦吐司，6个50%全麦英式麦芬，果肉揉到了华夫饼里，还培养了一个鲁邦种，下次再做天然酵液，量可以翻倍！用酵液做出来的成品香气更浓郁，风味足，表皮和组织呈蕾丝状，柔软且有弹性。
打算利用酵液做一个吐司，再用测试活力的小面团培养出70g一次性鲁邦种做一个欧包试试~
这次用酵液做了1个30%全麦吐司，6个50%全麦英式麦芬，果肉揉到了华夫饼里，还培养了一个鲁邦种，下次再做天然酵液，量可以翻倍！用酵液做出来的成品香气更浓郁，风味足，表皮和组织呈蕾丝状，柔软且有弹性。
用料
天然酵种·蓝莓酵液/酵种的做法
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Day0
容器75%酒精喷一遍，再用开水泡1分钟，倒入360ml开水，放凉后加入18g蜂蜜。
蓝莓对半切开，丢到罐子里，密封。
以上是刚放入的状态。
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Day 1
上下午摇晃，开盖透气。
打开闻起来有比较浓郁的蓝莓味，果子开始浮起来。
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Day 2
上下午摇晃，开盖透气。
泡泡明显比昨天多了一点，果子浮起来更多了，闻起来是好闻的蓝莓味。
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Day3
上下午摇晃，开盖透气。
打开盖子会有噗呲一声，很明显气泡变多了，果子上浮程度变大，闻起来稍稍带点酒味。
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Day4
上下午摇晃，打开盖子透气。
打开盖子会有噗呲一声，气泡丰富比昨天更多，果子上浮程度变大，底部出现很多白色沉淀，闻起来酒味更大。
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Day5
上下午摇晃，打开盖子透气，开盖有噗呲一声。酒味好大了，带酸味，底部白色沉淀比前一天更多。
左图是摇晃前，果子被气泡拱起来了，说明气泡量比昨天更多。
右图是摇晃后，明显看到比昨天更多气泡。
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Day6
上午看到蓝莓稍微沉下去了，摇晃后气泡没有昨天丰富，说明可以收液了！
把容器和滤网消毒，为了把底部沉淀（酵液关键物质！）也充分倒出，摇晃后再倒向滤网进行固液分离。
没用完的酵液和果子冷藏放冰箱，最多放7天，越快用完越好。
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鲁邦种培养：
1. 拿了第五天的酵液做鲁邦种，一开始酵液：高筋面粉＝14g：14g，28℃ 10小时才发了两倍多一点点。
2. 刚好到了晚上，去掉18g续养，酵种：酵液：面粉＝10g：10g：10g，第二天早上发到了三倍。
3.当天早上去掉20g续养，酵种：酵液：面粉＝10g：10g：10g，3小时没到就涨到了3倍，放入冷藏待用。
（如果拿第六天的酵液做鲁邦种，应该可以一次成功~）
小贴士
综合各种帖子，酵液的活性达到目标的条件是培养鲁邦种的酵液：面粉比例是1：1的时候，26-28℃ 4-6小时内涨到3倍。
