午餐肉
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人做过这道菜
以晴妈咪爱下厨
好多朋友问我要午餐肉的做法今天有空写一下吧
用料
| 前腿肉8瘦2肥 | 1500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 中筋粉 | 75克 |
| 地瓜粉 | 80克 |
| 生抽 | 15克 |
| 小苏打 | 9克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 6克 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 红曲粉 | 3克 |
| 冰水 | 500克 |
| 黑胡椒粉 | 5克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 油 | 20克 |
| 葱姜 | 适量 |
午餐肉的做法
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准备些葱 姜切碎放进水里冰箱冷冻表面，微微结块在用，把肉洗净仔细的去掉上面的筋膜，切丁冰箱冷冻30分钟，肉加少许泡姜葱的冰水一起，放进破壁机/绞肉机里打泥
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把肉泥打的越细腻口感越好
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碗里加入红曲粉，地瓜粉，中筋面粉，用刚才剩下的冰水把粉调成糊糊
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肉放进厨师机搅拌桶，加入其他的调味料，低速混和，把刚才调好的糊糊，边搅拌边分次加入肉里继续搅拌，每次都要肉完全吸收了再继续添加剩下的，全部加我糊糊调至高速
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搅拌大约10分钟左右看状态，如视频肉提起来不会掉落，起劲啦就可以
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装进耐高温玻璃盘里，（19.6✘14.5✘6一次可以放1.5斤的肉），要给玻璃盘四周抹上油，肉边装边按压实点，这样可以减少肉蒸好里面的肉洞
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刮刀抹上油，把表面压平，盖上锡纸，锡纸也抹上一层油，盖上锡纸放冰箱冷藏2小时，就可以进锅大火蒸40分钟
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出锅取掉锡纸，彻底放凉脱盘
