快手麻辣溜鱼片
陈拎拎
用料
- 腌鱼调料
- 黑鱼片 500g
- 蛋清 一只鸡蛋的
- 料酒 2勺
- 生粉 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 2g
- 花椒 一小把
- 鸡精 适量可不放
- 炒鱼片配菜
- 青椒 一个
- 干红辣椒 6个
- 生姜 3片
- 大蒜 6瓣
小贴士
1、鱼片不用加水，熟的快，完全变色即熟了。 2、我的调料都是500g鱼片的量，自己适当增减，口味淡的少盐少生抽少辣椒少花椒都是可以的，重口味的自己随意。 3、鱼片市面上有浆好的，可以买现成的。我用的黑鱼片，其他鱼也可以的。 4、再说一遍，不要很用力的炒。轻轻扒拉就行。
做法
- 准备好炒鱼片的需要用的生姜大蒜辣椒（家里有小朋友吃辣椒自己看着放，我这点量不辣）
- 锅内油烧热，放入生姜和大蒜炒香
- 鱼片用上述腌鱼料腌好，抓匀。
- 把腌好的鱼片倒入锅内，轻轻扒拉散，不要用力翻和炒，先让一面定型，变色，再轻翻另一面。
- 70%变色倒入生抽和白糖轻轻炒匀。（不要太用力，不要把鱼片炒散）
- 鱼片全部变色放入辣椒炒断生即可出锅啦。
- 撒点小葱花就好啦。