小美 牛肉胡萝卜饺子

1. 150g水和3g花椒用小美煮2分钟花椒水，放凉
2. 500g面粉加240g水和2g盐，3分钟小美揉面模式，揉好呈絮状拿出整成圆形面团，醒1小时
3. （10g生姜打碎），500g 12%牛肉，150g花椒水，15g生抽，10g老抽，3g盐，1g白胡椒，5g蚝油，小美揉面20s
4. 加30g切碎的大葱葱白，烧30g食用油浇上去，加30g芝麻油，小美揉面20s
5. 加一个鸡蛋，小美揉面20s

肉馅放入冰箱冷藏，等面醒好了拿出来包

2根一共300g胡萝卜加20g油用小美5s 速度5切碎，5min 120度速度1炒熟放凉

可以替换别的蔬菜，如白菜芹菜需要切碎加盐把水杀出来逼干再加入肉馅

等要包时把肉和胡萝卜拌匀

这么多面粉大概做60个饺子

原则：
面粉干一些，48%不用加手粉
荤素馅的比例是6:4最合理