川北凉粉

取100克冷水和60克豌豆淀粉

将豌豆淀粉放入量出的水中搅拌成均匀的浆状

锅中放入500克水，中火加热至沸腾

将混合好的淀粉浆缓缓倒入煮锅中，同时快速搅拌

一边搅拌一边继续小火加热，直至粘稠透明，搅拌起来有阻力

将锅中的粉糊倒入方形容器，放入冷水中隔水冷却直至凝固

把装有凉粉的容器扣在案板上，轻叩几下，取出整块凉粉，切成条状，装入盘中

豆豉、豆瓣切碎，炒出香味后加姜蒜末炒匀

将生抽、醋、盐、糖、香油、鸡汁、油泼辣子、花椒面、白芝麻混合调成味汁

味汁淋在凉粉上，再浇上炒好的豆豉，撒上葱末即可