杭邦菜：韭菜春笋炒酱肉
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人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
杭州的春笋和韭菜最新鲜的季节，也是酱肉渐渐退出餐桌的时候。农历十二月，这里家家户户都要晒酱肉，酱肉肥美的时候，春笋和韭菜还未出土；开春以后，酱鸡酱鸭和酱肉因为油脂的老化会逐渐形成“油薅”味，风味也会大打折扣。
所以享用这道菜的时间窗口很短，错过了这一季就要再等一年了。
所以享用这道菜的时间窗口很短，错过了这一季就要再等一年了。
用料
杭邦菜：韭菜春笋炒酱肉的做法
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酱肉肥瘦分离，切成3毫米的厚片。少量底油作引，把酱肉的肥膘炒透明，逼出油脂。
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加入瘦肉部分一起炒2分钟，炒出酱香味。
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提前将春笋去壳后切成3毫米的厚片。韭菜切成寸段。
全程大火，加入春笋炒1分钟炒软，再加韭菜寸段炒10秒。
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调味：盐1克、糖1克、味精1克。酱肉本身带咸味，调味需要酌情，用盐节制一点。
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加半小碗开水滚30秒。
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加一勺蚝油和一瓶盖老抽调色，开大火收汁。
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汤汁收浓出锅。杭州小炒通常会带一点汤水。用来拌饭美滋滋。
