🍰饼底 | ~ |
奥利奥饼干 | 65克 |
黄油 | 25克 |
🍰抹茶厚椰乳层 | ~ |
菲诺厚椰乳 | 140克 |
抹茶浓缩液 | 3个(54克) |
吉利丁片 | 6克 |
细砂糖 | 5克 |
🍰原味白色层 | ~ |
淡奶油 | 160克 |
糖粉 | 16克 |
吉利丁片 | 5克 |
厚椰乳 | 16克 |
牛奶 | 9克 |
🍰桂花镜面层 | ~ |
桂花酱 | 30克 |
清水 | 95克 |
细砂糖 | 5克 |
吉利丁片 | 3克 |
4层口感
成品
成品
先制作饼底:
1.奥利奥饼干去芯,准备黄油。
2.奥利奥饼干打碎,黄油融化。
3.把6寸加高四方慕斯圈底部包上两层保鲜膜。
4.用丝带绑紧,防漏。
5.饼干碎和黄油混合均匀后,倒入模具中
6.用擀面杖压实压平整,放冰箱冷藏备用。
制作抹茶慕斯糊:
1.吉利丁片用冰水泡软。
2.厚椰乳取110g,和抹茶咖啡浓缩液3个。
3.两者混合一起搅均匀。
4.厚椰乳取30g倒入奶锅中,加入细砂糖,加热,把糖煮融化,不需要煮沸,关火。
5.加入泡软的吉利丁片(沥干水分),搅拌均匀
6.再倒入抹茶液中,边倒边搅。
1.从冰箱取出奥利奥饼底模具。
2.倒入抹茶拿铁慕斯液,送入冰箱冷藏定型(2小时左右以上)再做下一步。
制作白色慕斯糊:
3.提前用冰水泡软吉利丁片, 小奶锅中倒入牛奶+厚椰乳,加热一下,关火。
4.把泡软的吉利丁片,沥干水分,加入牛奶中。
5.搅拌均匀。
6.淡奶油+糖粉。
7.打发成酸奶状。
8.把吉利丁牛奶混合液加入淡奶油中,搅拌均匀
9.冰箱取出定型好的抹茶慕斯,把奶油慕斯糊倒入模具中,泼平,震两下,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏定型(1小时以上),再操作做下一步。
制作桂花镜面:
1.清水+桂花酱。
2.加热一下,关火。
3.吉利丁片沥干水分,放进去。
4.搅拌融化。
5.取出定型好的慕斯,撕开保鲜膜,把常温的桂花水慢慢倒入。
6.再次送入冰箱冷藏定型(2小时以上/一夜)。
7.定型好的慕斯取出来,用吹风机,在慕斯边缘,吹热一下,就可以脱模。
完成了
成品