腌酸白菜（嘎嘣脆的）
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人做过这道菜
kiwim0m
常言道：
冬主收藏
但2022年的冬天
一反常态 冬行春令
收藏力不够 肝木太旺
特别是气血不够的人
这个冬天难受的呀
最明显就是睡不好觉
所以
时不时要吃点酸的帮助收敛一下
冬主收藏
但2022年的冬天
一反常态 冬行春令
收藏力不够 肝木太旺
特别是气血不够的人
这个冬天难受的呀
最明显就是睡不好觉
所以
时不时要吃点酸的帮助收敛一下
用料
腌酸白菜（嘎嘣脆的）的做法
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大白菜买回来，
摘掉外层的叶子，
去掉枯萎的根蒂。
菜叶沾有灰尘沙粒的需要清洗晾干，
没有的可以跳过清洗这一步骤。
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如图
把一棵开成八瓣
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撒盐
一层层地撒均匀
按白菜的重量x0.02=盐的重量
这颗白菜重1724克x0.02=34.48克
约合35克盐
首选无碘的盐
基本上可以避免腌好后颜色会发黑
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盐
可以起到抑制其他杂菌生长的作用
但不会影响到乳酸菌的生长繁殖
腌菜
就是让菜叶中自带的乳酸菌
在密封的环境中发酵产生乳酸的过程
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静待软化
大约四个小时左右
由于盐的含量不高
要多给一点时间它们工作
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软化后依次放入
无水无油的可密封容器中
尽量放紧密一些
让乳酸菌更好地发酵
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一颗白菜刚好塞满了一个5L的罐子
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腌出的水也一并倒入
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河边捡的石头，
由于这种石头会褪色，
所以要用塑料袋装好打结密封。
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向白菜施加压力
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封好瓶口
尽量少留空气
氧气会产生白膜
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一夜过后 白菜明显下降 水位上升
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再加一块石头
让水完全没过白菜
剩下的功夫
都交给时间吧
密封发酵至少14天
至于成品
看缘分吧
通常都是吃完了
都想不起还有菜谱要拍照上传……
