黑啤牛颊
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Sheng115
用料
| 牛颊肉 | 6kg |
| 牛骨高汤 | |
| 牛骨 | 1kg |
| 烤鸡 | 半只 |
| 牛筋（修筋剩下） | 800g |
| 蒜球 | 半个 |
| 水 | 2公升 |
| 黑啤醬汁 | |
| 黑麦啤酒 | 250ml |
| 紅酒 | 100ml |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 番茄配司 | 300g |
| 洋葱 | 2个 |
| 蒜球 | 半个 |
| 焦化洋葱 | 半个 |
| 西红柿 | 2个 |
| 紅葱头 | 5瓣 |
黑啤牛颊的做法
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牛颊走水半天
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牛骨走水半天
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牛颊去筋及多余油脂
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大约修成图示一般
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修下来的牛筋川烫、洗净
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用高压锅煮牛高汤1小时
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牛骨高湯起鍋
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过滤残渣
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冷藏一晚、大概刮去上方油脂
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将牛颊肉两面煎焦
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放凉备用
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准备蔬菜备料
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煎焦化洋葱
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准备酱料
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炒蔬菜料
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加入番茄、黑啤红酒烧至酒味淡薄
加入番茄配司拌匀
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加高汤拌匀
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牛颊肉与酱汁、高汤放入高压锅
煮30分
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肉汤分离、汤过滤
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分出的酱汁小火浓缩至一半量
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放入肉煮滚、泡一晚
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牛颊肉修整型状
酱汁、肉分开冷藏备用
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要食用时再次牛颊肉加酱汁及少量水加热
至中心温度65度以上
