小妹相思鱼

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鱼片嫩爽,麻辣鲜香。

用料  

姜米 10克
草鱼 1条重约1千克
青红美人椒 各20克
鲜花椒 20克
金针菇 50克
郫县豆瓣 30克
三五火锅底料 20克
葱花 10克
蒜泥 10克
料酒 10克
鸡蛋清 30克
生粉 20克
色拉油 150克
精盐 6克
味精 6克
鸡精 6克
鲜汤 400克
湿淀粉 3克

小妹相思鱼的做法  

  1. 草鱼宰杀治净,沿中骨将鱼肉片下,撕去鱼皮后将鱼肉切长3厘米、宽3厘米、厚

  2. 厘米的片,加盐、味精各5克调味后用鸡蛋清、生粉上浆;青、红美人椒分别切成4厘米长的段。2、金针菇洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入盘垫底。 3、锅内放入色拉油100克,烧至六成热时放入郫县豆瓣、火锅底料、姜米、葱花、蒜泥小伙翻炒1分钟至炒香,加鲜汤小火熬5分钟成红汤,用丝漏滤渣,下鱼片、青美人椒段、红美人椒段、料酒中火汆3分钟至鱼片成熟,用剩余的盐、味精、鸡精调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装于金针菇上。 4、锅内放入50克色拉油,烧至五成热时放入鲜花椒小火炒30秒,连油带鲜花椒一起倒在鱼片上即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:13
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