豆腐300克切厚块,肉沫70克,乌克兰葵花籽油60g(30克热跑油),花椒面3g,辣椒面7克。豆瓣酱20克,料酒5克, | |
生抽7克,老抽3克,阿拉伯糖3克,大蒜粒20克(炒豆腐10克,淋跑油10克),小黄姜粒10克,小葱10克,水淀粉(红薯粉和水各7克调和) |
先把小美刀头换成慢阻塞,放70克肉沫。乌克兰葵花籽油30克,豆瓣酱20克,阿拉伯糖3克,大蒜粒10克,小黄姜粒10克,料酒5克,手动翻拌一下,4分钟/120度/速度2。
中途可用长一点的勺子(硅胶铲)在锅里搅动下,或按暂停,手动翻拌。
小贴士:
肉沫大小不同,份量不同,可能需要延长时间,请根据情况适当调节。
时间到了,再手动翻搅下肉酱,倒入沥干水的300克豆腐块,倒入生抽7克,老抽3克,手动用锅铲或大勺子上下轻轻翻动下。
7分钟/温度varoma/速度2
时间到了,倒入红薯粉7克和7克水调和的水淀粉。
2分钟/温度varoma/速度2,中途也请照上一步方法上下翻动下。如果量大,请适当延长烹煮时间。
这时准备热跑油,用我们团的泼油小锅装30克乌克兰葵花籽油,放聚嗨炉上,备用。
如果烤箱热油,就是200度/10分钟。在第3步豆腐下锅时,就可以准备。
音乐响起,把豆腐慢慢倒入盘中,撒入剩下的10克大蒜粒,干辣椒面7,葱花5克(10克用一半)。
1分钟,聚嗨盘开大火(F8)热油,冒烟关火,淋在豆腐调料上。
再撒上剩下的葱花和3克花椒面。
香气腾腾的下饭菜,麻婆豆腐好啦。