干锅鸭

泡椒切块，泡姜切成末，备用。

鸭子切块，藕切片，莴苣切滚刀，嫩姜切片，小米辣切碎。

水烧开，倒入鸭块。鸭块微微有点变色就好。倒出鸭块，快速用冷水冲洗鸭块，大概五分钟，去油去腥。煮鸭块水留下备用。

锅入油，倒入藕片跟莴苣煸炒，断生既可捞出备用。

烧开水，倒入玉兰片，煮开后大概五分钟就可以倒出来备用。从市场买回的玉兰片一定用水先煮过。

锅里入油，油不宜太多，大火。油烧热后微微冒烟时，加入花椒、八角、老姜，变色后捞出，倒入鸭块。

爆炒鸭块，一定要把鸭块爆干，爆出油来。此时下入切好的泡椒泡姜，炒香后，加入豆瓣酱。

鸭肉上色后加入之前留下的煮过鸭肉的水，这就是诀窍了，一般家里都没有高汤，倒入这个水既有鸭肉的营养，又有鸭肉的油气。此时根据口味加入盐。

大火烧开以后，关小火慢慢焖煮，此时可以入玉兰片跟蒜瓣。

焖煮到锅内有点亮油了，可以下入蒜苗、之前炒过的藕片和莴苣、嫩姜、小米辣等。

水烧干后，油基本上出来后，就可以起锅了。起锅前可以加入一点味精调味。