老北京炸酱

7.5 综合评分
16 人做过这道菜
老北京炸酱,就是这个味儿!

用料  

带点肥的猪肉馅儿 七两
蕃茄 四个
大蒜 八颗
少许
东古黄豆酱/北京甜面酱 4:2的比例
料酒 适量
少许
适量
香油 少许
番茄酱 一袋

老北京炸酱的做法  

  1. 先将猪肉馅儿用料酒腌制备用

  2. 然后把大蒜切成蒜末儿,葱切成末儿待用

  3. 这时候就可以向锅里放油,起火至八成后,放入一半的蒜末炒至味香的金黄色之后放入之前调好的大酱,小火炒5分钟左右

  4. 炒好酱之后随之放入腌制好的肉末,这时要用中火炒哦,大约10分钟的时间

  5. 随后放入适量的葱末和香油,顺一个方向用力搅拌

  6. 大约10分钟之后放入蕃茄,继续不停地搅拌,期间可以开大火盖上锅盖收汁

  7. 大约30分钟之后,可以把番茄酱放入锅内,这时改中火继续搅拌

  8. 最后,等到酱汁儿呈褐红色接近固体时,放入剩下的蒜末,改小火继续搅拌大约7,8分钟之后就可以出锅了

小贴士

放入大酱炒的时候一定要用小火炒,否则火开大了就会有苦的味道;
炒的过程当中,一定要顺时针用力的搅拌;
还有一点的是火候要掌握好,不然的话就容易变味儿哦!

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老北京炸酱的答疑

  • 萱萱来吃  4个月前  
    0
    糖什么时候放呀?我怎么没放呢。
    作者回复 4个月前  
    炒肉末的时候放一些
  • 楠雨妈妈  5个月前  
    0
    我做过这么多次就这次失败了 炒的超级苦!小火炒了3分钟酱就已经苦了
    作者回复 4个月前  
    酱是之前调好的吗?小火的话应该不会糊或者有苦的味道。如果下次再做的话,时间再短一点儿,也没事儿。祝好

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