紫薯芋泥蛋黄酥

·将450克芋头削皮后，切片，放入博世蒸烤箱*中蒸27分钟左右（或锅子中隔热水蒸熟）。

·将芋头放入搅拌杯中，加入300克牛奶、10克紫薯粉，打碎成泥状。

·将芋泥放入炒锅中，加入85克黄油，中小火翻炒，直至芋泥完全吸收黄油；

·加入60克水怡和85克白砂糖，继续小火翻炒，直至芋泥能抱成团，并且馅料完全不粘刮刀的状态就好了。

·将芋泥团分成每个25克，用手压扁擀成圆形，然后各放入1个咸蛋黄，用虎后揉圆。

（该芋泥蛋黄馅用于步骤7）

·将125克中筋粉、43克猪油、25克糖粉、50克水混合在博世厨师机的搅拌碗中低速3挡揉打成团；

·将面团放冰箱冷藏松弛半小时以上。

（该水油皮用于步骤5）

·将80克低筋粉、16克紫薯粉、45克猪油混合在博世厨师机的搅拌碗中，用揉面钩低速3挡揉打成一个表面光滑的油酥皮面团；

·将面团放冰箱冷藏松弛半小时以上。

(该油酥皮面团用于步骤5)

·将步骤3的水油皮面团和油酥面团皮各平均分次6个。

·将上述步骤的水油皮面团用手压扁擀成圆形；

·把揉成球状的油酥皮面团包在里面，用虎口收口后揉圆。

（该水油酥皮面团用于步骤6）

·将步骤5的水油酥皮面团收口擀成椭圆形面皮后从下往上卷起来，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟；

·松弛好后再次擀成长椭圆形(长度大概25厘米），卷起来包上保鲜膜后冷藏松弛20分钟；

·再重复做第三次。

(该水油酥皮面团用于步骤7）

·取步骤6的水油酥皮面团，用刀切半，再将面皮擀薄，中间部位不要大力擀，可用手掌压薄；

·将擀好的面皮反过来放入一个芋泥蛋黄馅，用虎口收口后压紧塑形；

·然后放入预热好的博世蒸烤箱*4D热风160度烤30分钟左右。