砂锅焗鱼头 （姜葱焗鱼头）
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人做过这道菜
寶寶Princess601
在美国买到大鱼头，喜出望外，剁椒鱼头、红烧鱼头、鱼头豆腐汤，都是我爱吃的，粤式的焗鱼头也是我的爱，哈哈哈哈😂那今天就来个焗鱼头吧
用料
| 大鱼头 | 半边（如图差不多有三四斤重） |
| 姜小块（切好后的块） | 12块 |
| 蒜 | 一头半（1.5头） |
| 迷你洋葱 | 12颗 |
| 指天椒 | 2个 |
| 葱 | 3根 |
| 香菜 | 少量 |
| 盐 | 2勺（调味料勺子） |
| 白砂糖 | 1勺（调味料勺子） |
| 鱼粉 | 1勺（调味料勺子） |
| 白胡椒粉 | 1勺（调味料勺子） |
| 生抽 | 2勺（一人份汤勺） |
| 蚝油 | 1勺（一人份汤勺） |
| 老抽 | 1勺（调味料勺子） |
| 料酒 | 1勺（一人份汤勺） |
| 花生油（肥猪肉） | 这两样任选一个都可以 |
砂锅焗鱼头 （姜葱焗鱼头）的做法
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就这么大鱼头，我看到它都欢喜😂去鱼鳞、鱼鳃、洗掉黑膜，擦干水份，斩件
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用两勺盐（两平勺，不是堆起来的两勺），加姜片、2根葱揉匀
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腌制20分钟
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20分钟后会出一些血水，把它倒掉、把姜葱拿走不要，加入白砂糖、大地鱼粉（没有用鸡粉替代，没有鸡粉用鸡精哈哈哈哈总会有一样吧😂）、白胡椒粉、生抽、少量老抽、蚝油拌匀
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腌制半小时（要是夏天放冰箱，不要臭了，就可惜了）
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蒜头我用了一头半（一整坨加半坨）、迷你洋葱没买到小号的，大号的迷你洋葱对切、姜块，备用
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我用的28厘米直径的砂锅，锅里可以放花生油也可以放肥猪肉炒出油，自己有什么用什么，用肥猪肉炒出来的更香，大火先把姜蒜炒香再下洋葱炒香
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然后把鱼块均匀的平铺一层，尽量不叠层，这样才受热均匀一起熟
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铺好了
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盖上锅盖，顺着锅盖淋一圈米酒（没有米酒用料酒也行），改中火焗8分钟，中间不要揭盖子
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8分钟后揭开盖子撒上指天椒、葱花
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点缀香菜即可
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如果想出品有那种卤色，8分钟揭开盖子的时候，可以淋一些：生抽、少量白砂糖加花生油调的酱油汁，再洒指天椒、葱花和香菜，我就是想有卤色的感觉，最后淋了这个生抽油汁
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鲜、香十足
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鱼头够大，有肉，嗦起来也很过瘾，快来试试吧
小贴士
如果你的鱼头比较少，那些配料要适量减少
