腊肉炒菜干（西兰花干）

西兰花尾季收获的嫩芽，大朵的对半切开，清洗干净

烧一锅热开水，把西兰花焯水断生捞出来过凉水

西兰花放到太阳下晒2天

晒成图片上这样就可以了

腊肉用热水清洗干净，放到烧开水的锅里，隔水蒸10分钟左右。这样蒸过的腊肉切起来比较轻松，炒的时候更香润一些

西兰花菜干用水泡发，清洗干净。

腊肉切成大约0.3厘米的薄片，不要切太厚了，蒸过的腊肉切出来很均匀。炒菜干的腊肉用肥一点的比较好吃，不容易塞牙。

大蒜去皮切颗粒，生姜去皮切丝，小米椒切小段。不能吃辣的，可以不放辣椒。

热锅放入腊肉，小火煎到微微透明，有油脂煎出来，转大火放入姜末、蒜末和辣椒翻炒出香味。

加入沥干水分的西兰花菜干，跟腊肉一起翻炒均匀。

加入适量的低盐生抽，把腊肉翻炒上色。腊肉本身有一些咸味，建议尝过味道以后再决定是否需要加生抽调味。

腊肉煎出油脂后再炒菜干，吃起来香润不油腻，特别美味