迷你丹麦热狗

9.5 综合评分
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还是基础丹麦面团,糖和盐的比例微调,搭配德式香肠更适口。

同尺寸分割的面片尝试了四种成型,都是非常常见的款,顺便尝试了一直想做的丹麦串烧,串串的过程很有趣;所以没有模具什么的都没关系,串起来就好啦~


制作之前的要点提示:
①、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬,不然接触到温度更低的面团会更硬,很容易擀断,当然也不可以太软。

②、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度,温度太高的话裹入黄油在高温下会化掉。

③、鲜酵母没有的话可以用10克耐高糖干酵母代替。

④、如果有切下边角部分,可以冷冻留作后用或者切小随意摆在纸模同步发酵、烘烤即可。

用料  

面团
面包粉 250克
T55面粉 250克
鲜酵母 15克
细砂糖 70克
9克
奶粉 25克
蛋液 50克
210克
老面 150克
黄油 50克
裹入油
片状黄油(普通黄油块也可以) 250克

迷你丹麦热狗的做法  

  1. 丹麦面团制作
    步骤同【开酥记录 ▎丹麦年轮面包】中丹麦面团部分。

    面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,
    定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6档切换打面。

    6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,

    迷你丹麦热狗的做法 步骤1
  2. 加入软化的黄油,

    迷你丹麦热狗的做法 步骤2
  3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤3
  4. 将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻40-60分钟。

    备注:这里的冷冻时间不是绝对固定的,会跟面团本身和冷冻环境有关,请注意观察面团软硬状态。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤4
  5. 操作台铺少许高粉,用擀面杖将黄油敲打均匀。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤5
  6. 当天室温接近20度,迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。

    然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤6
  7. 冷冻好的面团取出,擀为黄油片两倍大小的方形,油纸不揭开先比划一下。

    包入黄油(如图),

    迷你丹麦热狗的做法 步骤7
  8. 面片两端内折,包住黄油。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤8
  9. 接缝处捏紧,两端稍微压一下就好。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤9
  10. 将其擀开,进行第一次4折。

    沿面片长的一边擀开,注意用力要均匀,操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉,表面防粘多余的粉扫掉。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤10
  11. 面片两端向内折叠,接口在折叠后整体长度的1/4处;

    迷你丹麦热狗的做法 步骤11
  12. 然后对折,完成第一次四折。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤12
  13. 第一次折好的面片转个方向。

    再次将其擀开,进行再一次3折。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤13
  14. 两端分别内折,折痕在总长度的1/3处,

    记得扫掉多余的干粉,

    迷你丹麦热狗的做法 步骤14
  15. 折好侧面是这样的

    迷你丹麦热狗的做法 步骤15
  16. 放入保鲜袋,进冰箱冷冻20分钟左右定型。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤16
  17. 取出丹麦面团,擀至尺寸大概25*50㎝左右,

    迷你丹麦热狗的做法 步骤17
  18. 切掉边边,切完后尺寸约24*48㎝,用钢尺标出隔断,切成8个12*12厘米正方形

    迷你丹麦热狗的做法 步骤18
  19. 四片一叠,十字切开,

    迷你丹麦热狗的做法 步骤19
  20. 最终分割成32个6*6厘米的正方形面片

    迷你丹麦热狗的做法 步骤20
  21. 分别放在烤盘或者模具上;

    分成4盘分别使用不同的模具或者不用模具塑形来演示,大家也不用拘泥。

    左上法棍模具,可以平放也可以斜放,成型区别会体现在最终成品上;

    右上三能sn6200,尺寸刚好;

    左下直接放烤盘上即可;

    右下三个一组,用竹签对角串起来,起酥面片+芝士片+香肠如图,是面包店常见造型。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤21
  22. 温度28-29℃,湿度75%,进行最终发酵。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤22
  23. 发酵至1.5倍左右的样子,表面扫全蛋液,放香肠,挤沙拉

    迷你丹麦热狗的做法 步骤23
  24. 放适量马苏里拉芝士碎

    迷你丹麦热狗的做法 步骤24
  25. 放入预热好的s90烤箱,175~180度烘烤12分钟左右;

    迷你丹麦热狗的做法 步骤25
  26. 出炉,震模具后脱模,装饰欧芹碎,冷却。

    迷你丹麦热狗的做法 步骤26
  27. (´▽`)ノ♪

    迷你丹麦热狗的做法 步骤27

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

全部33个作品

 
该菜谱发布于 2023-02-14 21:05:30
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