口水鸡 用了十个鸡腿才试出来的正宗配方！
7.7
综合评分
12
人做过这道菜
德柱小食堂
做了5次用了10个鸡腿才摸索的这个正宗的配方，小贴士写在最后啦，做之前记得去看一下～
用料
口水鸡 用了十个鸡腿才试出来的正宗配方！的做法
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鸡腿洗净冷水（1.2升水）下锅，水开撇去浮沫，加煮鸡料（香叶2片、八角1颗、姜片3片、葱2段、姜黄粉1勺）和2勺料酒，水开关火焖12分钟
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准备碗汁：4勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1小勺糖、1小勺盐，4大勺辣椒油、2大勺藤椒油、1勺花生酱
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鸡腿煮好放冰水让鸡肉收紧，黄瓜切片码盘
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鸡腿冷却后捞出剁成小块码在深盘中
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加一盘底的煮鸡汤，把调好的碗汁再次充分搅匀，淋在鸡肉上，再撒干料即可
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可以开吃啦
小贴士
1⃣️口水鸡本质上就是把煮好的鸡切块淋上料汁，但想做到卖相好同时味道好却并不简单，鸡肉煮的火候很重要，最好做到肉刚熟，骨头还呈粉红色，鸡肉切块尽量做到皮、肉完整，一份完美的口水鸡应该是皮黄、肉嫩，味道上咸、麻、辣、酸、甜按顺序排列。
2⃣️鸡腿可以事先去骨或者买整块的鸡腿肉，后面切块更容易，去骨鸡腿冷水下锅大火煮开打去浮沫，关火焖12分钟，带骨鸡腿冷水下锅大火煮开打去浮沫，中火煮15分钟后再焖10分钟，就是肉熟骨未熟的状态，此时的鸡肉口感很嫩。
3⃣️口水鸡颜色为什么都是黄的，就是煮的时候加了黄栀子或者姜黄，黄栀子颜色是黄中带橘，姜黄的颜色是纯正的黄色，但姜黄的用量不能太多，粉颗粒粘在鸡肉上容易有土味，在煮鸡的步骤，水不要加的过多以免上色不够。
4⃣️鸡腿切块摆盘也有学问，一定要鸡皮面朝上，用直上直下剁的方式去切，不能皮面朝下，也不能用菜刀推拉的切，这样皮和肉会分离，而且切口不齐，如果力量小、刀不够快、或者不熟练，推荐用去骨鸡腿肉更不易翻车。
5⃣️在料汁调配方面，花生酱只是用来增香的，随喜添加，但1小勺盐不要吝啬，口水鸡没有腌制，就是靠料汁提味，咸味不够整道菜就不够好吃，辣椒油（红油）应铺满盘子才好看，所以选盘子不能选大了，比码好的鸡肉大上两圈即可，盘底垫上黄瓜，解腻的同时给鸡肉“增高”。辣椒油、麻椒油可以用自制的，超市也可以直接买到，因为做一次要用不少，所以不用担心会用不了浪费。
2⃣️鸡腿可以事先去骨或者买整块的鸡腿肉，后面切块更容易，去骨鸡腿冷水下锅大火煮开打去浮沫，关火焖12分钟，带骨鸡腿冷水下锅大火煮开打去浮沫，中火煮15分钟后再焖10分钟，就是肉熟骨未熟的状态，此时的鸡肉口感很嫩。
3⃣️口水鸡颜色为什么都是黄的，就是煮的时候加了黄栀子或者姜黄，黄栀子颜色是黄中带橘，姜黄的颜色是纯正的黄色，但姜黄的用量不能太多，粉颗粒粘在鸡肉上容易有土味，在煮鸡的步骤，水不要加的过多以免上色不够。
4⃣️鸡腿切块摆盘也有学问，一定要鸡皮面朝上，用直上直下剁的方式去切，不能皮面朝下，也不能用菜刀推拉的切，这样皮和肉会分离，而且切口不齐，如果力量小、刀不够快、或者不熟练，推荐用去骨鸡腿肉更不易翻车。
5⃣️在料汁调配方面，花生酱只是用来增香的，随喜添加，但1小勺盐不要吝啬，口水鸡没有腌制，就是靠料汁提味，咸味不够整道菜就不够好吃，辣椒油（红油）应铺满盘子才好看，所以选盘子不能选大了，比码好的鸡肉大上两圈即可，盘底垫上黄瓜，解腻的同时给鸡肉“增高”。辣椒油、麻椒油可以用自制的，超市也可以直接买到，因为做一次要用不少，所以不用担心会用不了浪费。
