做辣椒油一定要多这两个步骤，会香很多！
8.5
综合评分
21
人做过这道菜
一口肥牛
我是四川人，从小就看我婆婆和妈妈炼制辣椒油，吃面、吃饺子、红油抄手、拌凉菜都少不了它！还有做一些菜的时候放两勺辣椒油更是锦上添花，今天就把我用了这么多年的辣椒油配方分享给大家，真的嘎嘎香！
别看写下来的材料很多，但都是常见的而且用量不大，步骤做起来很简单～
别看写下来的材料很多，但都是常见的而且用量不大，步骤做起来很简单～
用料
| 大葱 | 如图所示 |
| 洋葱 | 如图所示 |
| 姜片 | 如图所示 |
| 香菜 | 如图所示 |
| 香叶 | 如图所示 |
| 花椒 | 如图所示 |
| 桂皮 | 如图所示 |
| 八角 | 如图所示 |
| 小茴香 | 如图所示 |
| 粗辣椒面 | 100克 |
| 细辣椒面 | 60克 |
| 食用油 | 480克 |
| 食盐 | 一勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 熟花生碎 | 适量 |
| 熟芝麻（生芝麻也行） | 适量 |
| 白酒 | 一勺 |
| 香醋 | 2勺 |
做辣椒油一定要多这两个步骤，会香很多！的做法
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洋葱，大葱，姜片，香菜切好备用，用量看图应该很清楚（我们把这几样叫做配料1）
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花椒粒，小茴香，八角，桂皮，香叶备用，用量看图（我们把这部分配料叫做配料2）
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粗辣椒面，细辣椒面倒入碗中，再加入一勺白糖，一勺食盐，半勺胡椒粉（勺子就是图中那么大的，一勺是指满勺哈），用筷子搅拌均匀
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再加入适量水搅拌均匀，别加 太多，一点一点的加，把辣椒面微微打湿就可以了，这一步是防止辣椒面被炸糊
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锅烧热，倒入菜籽油，凉油下入配料1中的东西，中小火慢慢炸，边炸边搅拌
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中途下入配料2，大料一定不能过早的倒进去，炸久了会发苦
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中小火慢慢炸，炸至配料微黄即可关火
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关火后捞出料渣，然后再把油温升至7成热（筷子插进去连续冒小泡泡）
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分三到四次倒入辣椒面中，倒一次就搅拌一下，搅匀再倒下一次，倒完后马上倒入两勺香醋，再次搅拌均匀，家里有白酒的，就是平时喝的52度那种，也可以倒一点点进去，这一步是为了杀菌增香，没有的可以不放
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等油温稍微降下来一些，撒入熟花生碎和熟芝麻即可（如果芝麻是生的，就在上一步跟辣椒面放一起泼油）。一定记得是熟花生碎，别把生的放进去了
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嘎嘎香，可以存放3-4个月！
小贴士
熟花生我是烤箱烤的，生花生米160度10分钟，拿出来翻个面160度再烤7分钟，搓掉皮后用擀面杖擀碎即可，不想烤的也可以油炸
