炒鸡板栗烧鸡
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人做过这道菜
家家有只小馋猫
烧鸡作为家常菜似乎很简单，可做的好吃不腥却没那么容易，需要几个灵魂小妙招。
这个菜谱来自一位几十年厨龄经验丰富的大厨传授的独家秘方，方法简单，细节很多，供大家参考。
区别于加冰糖的红烧做法，这道菜主要突出咸香口味。
这个菜谱来自一位几十年厨龄经验丰富的大厨传授的独家秘方，方法简单，细节很多，供大家参考。
区别于加冰糖的红烧做法，这道菜主要突出咸香口味。
用料
炒鸡板栗烧鸡的做法
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去腥关键步骤：适量白酒泡20分钟
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鸡块泡好以后冷水下锅加料酒焯水，焯水以后用温水洗干净待用
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烧一壶开水备用；锅里烧油，微微冒烟以后加葱段、姜片、拍过的蒜粒、花椒10粒、大料瓣两个、干辣椒3个炒出香味
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加入洗干净的鸡块，不要着急翻动，稍微煎1分钟再翻动，炒至表皮发干
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加半袋甜面酱翻炒，待鸡块都裹上甜面酱，加蚝油，生抽翻炒匀（没有甜面酱可用豆瓣酱或黄豆酱代替）
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加开水，不要没过鸡块，水也不能太少，稍微要没过鸡块就好；可根据个人喜好加入香菇、板栗、土豆等；水再次沸腾后加盐适量，一勺白糖调味中火炖十五分钟
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打开锅盖大火收汁，收汁要注意翻动，避免糊锅，汤汁收差不多以后加入螺丝椒蒜末出锅。
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出锅喽
小贴士
白酒泡二十分钟可去腥；调料用甜面酱增加咸鲜味
