伯爵红茶栗子蛋糕卷

做法

1. 将牛奶倒入奶锅中，加入伯爵红茶碎，开火煮到牛奶微微冒泡后关火，盖盖焖10分钟
2. 将伯爵红茶碎过滤出一半备用，将奶茶晾凉
3. 将奶茶加入到玉米油中，搅拌至乳化
4. 筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀至无干粉
5. 蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入到面糊中
6. 划Z字搅拌至顺滑无颗粒的状态
7. 将蛋清加入到无水无油的盆中，加入几滴柠檬汁，烤箱150度提前预热
8. 用电动打蛋器打发蛋清至大气泡加入第一次赤藓糖醇A
9. 打发蛋清至小气泡加入第二次赤藓糖醇A
10. 打发蛋清至顺滑加入剩余的赤藓糖醇A
11. 继续打发至出现小弯钩后停止打发
12. 将1/3的蛋白霜加入到面糊中，用翻拌的方式快速翻拌均匀
13. 倒回到剩余的蛋白霜中，用翻拌的方式快速翻拌均匀
14. 从高处倒入到铺了油布的28x28cm烤盘中，慢慢晃动烤盘使面糊铺满烤盘，轻摔两下，放入烤箱中层150度烤30分钟左右
15. 将赤藓糖醇B全部加入到淡奶油中
16. 用电动打蛋器打发淡奶油至有纹路后加入栗子泥A和过滤出的伯爵红茶碎
17. 继续打发淡奶油至9分发后停止打发
18. 蛋糕胚烤好后取出，撕开油布，放到晾网上晾凉
19. 晾凉后尾部斜切一刀，涂抹伯爵红茶栗子奶油，头部1/3处涂厚些，栗子泥B放入到裱花袋中，挤到淡奶油上
20. 借助擀面杖和油纸将蛋糕胚从头慢慢卷起，卷好后稍微压一压，放冰箱冷藏半小时或冷冻十分钟定型
21. 定型好后取出切块
22. 带有伯爵红茶特有的香气，蛋糕体湿润绵软，口感丰富，清甜不腻😊