港式菠萝包
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奕利
用料
| 高筋面粉 | 160克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 冰牛奶 | 115克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 35克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 鸡蛋液 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 低粉 | 75克 |
港式菠萝包的做法
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面团部分除黄油外全部放入主锅，设置20秒速度1-6混合再揉面5分30秒再放入黄油继续揉面1分30秒
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取出面团整形成圆形放入大碗里，大碗底部撒点干面粉，盖上保鲜膜，放入密闭空间，旁边放一碗热开水进行发酵，有发酵箱的设置28度大概50分钟
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发酵好的面团中指戳一下是否会反弹，不会反弹说明发酵可以了
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面团发酵同时做酥皮部分，把糖粉和糖粉放入主锅设置1分钟速度3打发黄油，打发好的黄油体积膨胀，颜色发白，然后加入鸡蛋液20秒速度3混合
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筛入低粉、奶粉20秒速度1-6混合
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取出酥皮整成圆形盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
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发酵好的面团和酥皮分成9份盖上保鲜膜醒发15分钟
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把面团排气重新整成圆形，把酥皮按压用磨具或者小刀割成菱形花纹
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整形好的菠萝包进行二次发酵大概38度30分钟
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表面刷鸡蛋液，烤箱180预热，180度烤20分钟，观察表面上色
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出炉一下子吃了二个太好吃啦！
