兰州卤汁面(大卤面)

面粉，水，盐混合在一起，第1次醒发10分钟；揉光滑，第2次醒发1小时；擀成圆饼刷油切成细条，盖上保鲜膜，第3次醒发30分钟以上。

牛肉，牛骨提前泡水2小时去血水洗干净，冷水下锅煮开，撇去浮沫。加入葱姜，大料，料酒，黄冰糖，小火煮3小时，如果牛肉小可以适当缩短时间，不要煮太散。
过滤出牛肉，牛骨和料渣，留牛肉汤备用。

牛肉捞出后，用保鲜膜包起来，放在冷藏定型，牛肉和肉汤可以提前一天做。吃的时候切片即可。

准备配菜，以上蔬菜切成小片或小朵。

豆腐切三角形，油炸至金黄色。

面团按开，拉成较粗的面条，下水下面后捞出。

牛肉汤中下蔬菜和渣豆腐，煮几分钟煮熟，放入白胡椒粉(多一点)、盐、酱油，加入水淀粉让汤汁粘稠。浇在面条上，放一勺蒜泥，一勺油泼辣子，搅拌，加上几片卤好的牛肉，开吃。