青岩豆腐煮肠旺

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此菜由贵州小吃——肠旺面改进而来,将面条改成粉丝,加了青岩豆腐和腐乳等,味道鲜香开胃,粉丝与肥肠、血旺搭配,效果很好。

用料  

青岩豆腐 250克
猪血 150克
煮熟的肥肠 150克
水发粉丝 250克
尖椒 25克
精盐 4克
红油豆瓣酱 10克
红油 20克
蒜苗节 15克
鸡精 5克
高汤 250克
香菜 10克
香味红腐乳 一块约15克
色拉油 500克

青岩豆腐煮肠旺的做法  

  1. 将青岩豆腐切成丁,入六成热的油锅小火浸炸至金黄色捞出备用,肥肠切块,猪血切片入沸水焯水1分钟,尖椒切丁备用,水发粉丝入沸水汆熟

  2. 锅置中火上,放色拉油30克,红油20克,下红油豆瓣酱、尖椒丁炒出香味,加入红腐乳炒香,加入高汤,倒入炸好的豆腐、肥肠,用盐、鸡精调味,放猪血小火烧开装入用粉丝垫底的钵内,放香菜和蒜苗节即可

小贴士

青岩为贵州的一地名,这里的水质特别,豆腐绵嫩有嚼头,可用老豆腐代替
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:13
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