原料:
包菜/圆白菜/莲花白1颗或半颗;
最好选个头稍微小一点的,图片上这只是我拳头的1.5倍大;
盐1-1.5茶匙,椒盐面半茶匙;
如果没有椒盐,就直接用2茶匙盐;
香油/芝麻油1-2瓷勺,2瓷勺为佳。
撕包菜
包菜冲洗表面之后,绕开老梗(图右),把叶子的部分撕成容易入口的大小,和手撕包菜的步骤一样。再反复冲洗几次,尽可能沥干水分,如果有做沙拉的「甩菜盆」更好。
渍包菜
把沥干水分的包菜抓到一个盆里——这个「抓」的动作是为了再次减少包菜残留的水分,撒入所有的调料。
戴个一次性手套抓匀,可以稍微给一点「揉搓」的动作,方便包菜更入味。
腌制15-20分钟,中途翻两次。
刚腌上的时候,包菜质地还比较硬挺。
15-20分钟后,已经明显缩水了。如果过了20分钟还没有明显变化,那说明调料分量不够,很可能是盐和香油都不够。盐会让包菜出水入味,香油增加香气,并且增加包菜叶的透明度。
判断包菜完全腌好有三个标准:明显缩水,就像上面两张图那样;包菜叶片有透明感;以及碗底会出水。这个出水是在已经尽量沥干生包菜之后,因为盐的渗透压出的水哈 👇。
就可以夹到碗里上桌了!!盆底的水不要哦。
口感清脆又够香甜,虽然用了香油,质地还是非常非常清爽。在准备了一大桌凉菜和小10斤肉的当天,这道菜非常受欢迎。重新拍菜谱步骤图的时候,家属也再次发出了感慨:希望在过年餐桌上能见到它,满桌大鱼大肉的时候非常需要!