台州麦油脂

卤大块肉切片、椒盐猪肝、炒莴笋丝、炒鸡蛋丝、炒海带、炒蒿菜、芹菜鲍杏菇、豆腐干丝、冬笋丝炒肉丝、炒米面瑶柱鲍杏菇丝洋葱丝干香菇丝、青豆虾仁、芋头条、萝卜丝干盐肉烧豆面、（黄澄澄的鸡蛋丝、红彤彤的胡萝卜丝、绿油油的蒿菜、白嫩嫩的冬笋丝，还有肥而不腻的五花肉、外焦里嫩的猪肝）12～18个菜。占四分之一量的是炒米面（炒得劲道些），其次是软软的萝卜丝干豆面、芋头条、蒿菜占四分之一，口感硬脆的海带丝、芹菜丝、莴笋丝共占四分之一，其它共占四分之一。在包的时候，软硬食材交替放置，这样软硬的口感适中。除了炒肉丝，卤肉，炒其他素菜，不要再放肉。萝卜丝干买陈年淡黄色的，更香。

咸肉清洗一下，切成片。下面铺干萝卜丝吸油，放姜片、大葱段，倒些生抽、清水、料酒，放高压锅蒸10分钟，再加入浸泡了的豆面，蒸5分钟。

500克面粉加450克水，加1.5克盐，10克色抽油，搅拌均匀，倒些水，防表面干燥，静置1小时以上。开火，煎锅表面微热，戴上胶手套，先沾水，再抓一把浆糊到锅里，用手糊一圈。待麦油脂皮四周起，便轻轻掀起。