准备食材。腊肉放锅里加水煮大概15-20分钟左右,去掉腊肉表面的柴火味,同时煮过的腊肉更好切,腊肉吃起来也不那么硬了
大头菜稍微去皮,也可以不去皮,清洗一下后切薄片。然后直接洒盐腌制大概5分钟左右,如图片上一样出水了就可以。用清水清洗两遍,每次都记得要稍微拧干水分。这样用盐泡过的大头菜就没有苦味了,吃起来还脆脆的
先下锅炒腊肉,把肥肉先煎出一部分油,再放瘦肉部分,大概翻炒个一分钟左右
加入大头菜和大蒜籽一起炒
炒到大头菜看上去有点软了,加入干辣椒一起翻炒大概一分钟左右
加适量清水煮个两分钟的样子,加一勺生抽就可以了。因为腊肉里面是有盐分的,大头菜也用盐腌制过了,不需要额外加盐
一盘让人食欲大增的大头菜炒腊肉就好了