前程似锦｜素炒什锦

临近春节，年夜饭的菜单又该列入议程了，对中国人来说，年夜饭有着特殊的意义，它不仅象征着团圆和亲情，从古至今更是一种独有的文化传承。年夜饭体现了三个重要的文化元素：团圆、喜庆和祝愿，讲究团聚、丰盛还要有个好彩头。
年夜饭的餐桌上琳琅满目、食材丰富，其象征意义早已超出“吃”的范畴，相较于“吃什么”来说，年夜饭的“好彩头”搭配必不可少。全国各地依当地风俗，年夜饭里都会备上几种有寓意的菜，代表吉祥的含义，讨个吉利的口彩，像“鸡”寓意大吉大利，“鱼”寓意年年有余等等。
除了大鱼大肉，年夜饭还必须要准备几道素菜，过年家宴少不了这道健康好运菜：素炒什锦，寓意前程似锦。什锦菜是一道色相俱全的传统佳肴，凑齐十样蔬菜，就是十全十美。没有特定要求必须是哪种食材，可以根据自己的口味调整。虽然只是一道菜肴，却蕴含着我们对生活的向往。一年之计在于春，为了开个好头，大家在春节一定要多吃这道菜，除了满足内心的期盼，更多的是身体上的需要。
制作素菜对油的品质要求较高，今天我用的油是——金龙鱼1:1:1黄金比例食用植物调和油，8种植物油科学配比，享用一瓶油的时候能同时摄取八种植物油的营养，还能帮助我们均衡摄入脂肪酸，大品牌值得信赖，选好油，让全家人吃的更安心。