杭帮菜：冬笋肉丝豆腐
4
人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
杭州人在冬天追求的那一口“鲜”里，总是少不了冬笋、韭黄、蘑菇、鲫鱼、雪菜、河虾…这几样本地小鲜。随便挑几样进行简单的排列组合，就能变着花样地倒腾出本地人心心念念的本帮小菜。今天来做一道精致小巧的浙派小鲜：肉丝豆腐。
用料
杭帮菜：冬笋肉丝豆腐的做法
-
里脊肉切丝，用盐1克、料酒15克、生抽5克、生粉1瓷勺抓匀腌制15分钟。
-
底油炒冬笋丝，30秒。表面微黄。
-
加入肉丝炒变色。
-
加入蘑菇片炒30秒。
-
加入开水和豆腐块。
-
大火烧开，调味：盐4克、糖1克、胡椒粉1克。
-
盖盖中火滚7分钟。中途撇去浮沫。
-
来一瓶盖的生抽调色提鲜。
-
出锅前来小半碗薄淀粉水勾芡。
-
放一点韭黄增加香味。吃味精的朋友可以来一茶匙，鲜味嘛总是多多益善！
-
出锅了。用大平盘装菜才够漂亮。
-
这个菜要趁热吃，汤汤卤卤淘饭吃最好了。
