自制手工牛肉辣椒酱
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人做过这道菜
Mr军歌
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 生抽 | 80克 |
| 盐 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 800克 |
| 油 | 1000克 |
| 美人椒 | 800克 |
| 小米椒 | 300克 |
| 红尖椒 | 500克 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜 | 100克 |
| 蒜 | 100克 |
| 花生 | 700克 |
| 芝麻 | 40克 |
| 豆豉 | 300克 |
| 白酒 | 1瓶盖 |
| 花椒粉 | 2勺 |
| 麻椒粉 | 1勺 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 芹菜 | 2根 |
| 大葱 | 1根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 香菜 | 2根 |
自制手工牛肉辣椒酱的做法
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各种鲜辣椒洗净切断，用料理机打碎备用。
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牛肉切细备用，选用较瘦的牛肉。
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大葱，芹菜，香菜，洋葱切段备用。
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花生米放锅中干炒后乘出，然后去皮，再锅中放油，放入去皮花生米炒制金黄；也可以油炸花生米后直接去皮。锅中放少量油，将芝麻炒香乘出。
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姜蒜放入料理机打成沫；处理过的花生用料理机打碎，注意不用打太碎，有点花生颗粒更好吃。
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豆豉切一下，也不用切太碎。
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锅中倒油，5成热时将花椒，八角，香叶，麻椒，菜放入锅中，中火炸干后捞出。
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这种程度就差不多可以捞出了。
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倒入牛肉，炒制油清亮，牛肉表面开始有点干时倒入辣椒碎，再将水份炒干，油清亮。
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加入姜蒜沫，豆豉，炒5分钟；再加入豆瓣酱，甜面酱，炒5分钟；再加入盐，花生芝麻，花椒粉，麻椒粉，炒5分钟。最后加入白酒即可关火。晾凉后乘出。
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晾凉装瓶
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可以从网上买瓶子和贴纸。
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由于没放添加剂，所以不要放室温中，可以留一瓶放冰箱保鲜，其他的放入冷冻层保存，吃的时候拿出来化冻即可。
小贴士
1、豆瓣酱和豆豉都咸，所以盐根据个人口味添加，建议可以先少放，关火后感觉偏淡可以再加盐搅拌。
2、从放入辣椒开始就要多翻炒搅拌，特别是放入花生后容易粘锅，要不停翻炒。
3、从开始炸料油到制作完成大概60-70分钟。
4、小米椒辣度高，喜欢吃辣的可以多放小米椒，牛肉也可以多放，按上述的比例可以将牛肉的量增加到2.5-3斤。其他料的量可以不变。
2、从放入辣椒开始就要多翻炒搅拌，特别是放入花生后容易粘锅，要不停翻炒。
3、从开始炸料油到制作完成大概60-70分钟。
4、小米椒辣度高，喜欢吃辣的可以多放小米椒，牛肉也可以多放，按上述的比例可以将牛肉的量增加到2.5-3斤。其他料的量可以不变。
