日式轻乳酪蛋糕 （一小点菜谱）

奶油奶酪与牛奶放在小奶锅上隔水加热，不断搅拌，使二者融合，到顺滑没有颗粒的状态。可用微波炉代替，10秒加热一下，搅拌一下。

乳酪糊：
①从奶锅拿下，加入30g无盐黄油，搅拌至完全融化，黄油无需提前软化，利用奶酪糊余温软化。
②放一旁备用

分离3个鸡蛋的蛋黄蛋清。
①蛋黄：加入奶酪糊中，搅拌均匀。
②蛋清：冰箱冷藏备用，打发（或冷冻10分钟）。

分离蛋黄建议在单独的小碗中进行，以免打破蛋黄。

乳酪糊：
中筛入20g低筋面粉和10g玉米淀粉，用蛋抽将面粉与乳酪糊搅匀，可以划圈搅拌（面粉少不用担心起筋）。

乳酪糊
①过筛
②盖保鲜膜后，放至冰箱冷藏冷却。（更易后边与蛋白霜混合，时间取决于乳酪糊的温度，可以冷冻10-20分钟）

模具准备：
6寸圆底模具，底部与侧面放烘焙纸。

活底模具外面包三层锡纸

预热烤箱130度

蛋白霜：打发过程是不是停下来检查蛋白霜状态
①蛋清冷冻到有一点冰碴后拿出；
②加入4g柠檬汁，稳定蛋白霜；
③电动打蛋器中高速打发；
④至有鱼眼状大泡时，加入三分之一细砂糖，继续打发，糖分三次加入；
⑤蛋白霜出现纹路之后，转中低速打发；
⑥打至湿性发泡：提起打蛋器，盆中的蛋白霜可以立起来，有大湾沟

混合乳酪糊（冰箱拿出）与蛋白霜：
①三分之一的蛋白霜加入到乳酪糊中，刮刀，翻拌均匀。
②混合均匀后，将乳酪糊倒入余下的蛋白霜中，刮刀翻拌均匀。
注意：必须用刮刀混合均匀，刮碗底！避免有乳酪糊沉淀，但也要注意不要消泡（避免布丁层出现）。

面糊转移至模具：
①将面糊从高处倒入模具中（去除大气泡）；
②震荡。

水浴法准备：
准备深烤盘，可以盛放1.5-2cm的水。

烤盘不够深，中途可以开门补水。

烤制：
①烤盘与蛋糕放中下层；
②烤盘中加1.5-2cm温水；
③上下火130度，60分钟；
④后转150度，至表面上色就拿出，不需要焖（盯着！！！）

出炉：
①出炉马上桌子震两下（震热气防回缩）；
②侧立蛋糕；
③倒扣脱模，快，防表皮受损。

食用
①可趁热
②可冷藏几小时