自酿干红葡萄酒
阳光明媚的歌
2023年10月23日补充：根据大家提的问题，总结几条要领，1.葡萄用酿酒葡萄，买来后看看新鲜不新鲜，甜不甜，熟好的葡萄应该很甜很甜，比甘蔗还甜。 2.葡萄洗完了之后要晾久一些。用风扇吹上五六个小时，中间多翻翻，到后面有黏手的感觉。 3.过滤的时候不能把葡萄泥带出来，保证葡萄酒体的清澈。
用料
| 葡萄 | 120斤 |
自酿干红葡萄酒的做法
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在某宝上买的专门酿酒的葡萄品种赤霞珠。比食用葡萄小，但是特别甜，我猜之所以适合酿酒，可能是葡萄皮占比多，含有花青素单宁啥比较多。
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洗净晾干玻璃罐子。用容量20斤的罐子，大小正好，好搬动，又不至于太小。
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葡萄洗净，晾干。我一般用风扇吹上半天或者一夜，这样不但能把表皮的水吹干，而且葡萄内部的水份也会蒸发掉一些，后来发现好像是什么干缩法，能提高糖分，提高酒精度数，据说是高级葡萄酒的做法。
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晾干的葡萄一粒粒捏破，捏破就好。这个过程最累，累手。用手的捏破的效果最好。用手不会破坏果核，果核中有微量毒素。
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葡萄装入罐中，不要装满，七分满就行，否则发酵时会溢出。我这瓶就有些过满了。发酵时要遮光。发酵7-10天。20度左右的温度一般第二天就开始发酵了。其实家里的温度一年四季都在20度左右，酿葡萄酒都可以，只是葡萄是从八九月到十一月才有。
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葡萄皮浮了起来，酒泥沉淀
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每天用棍子把浮上来的葡萄皮压下。观察没有气泡，或者气泡很少了，葡萄皮开始悬浮，第一次发酵就好了
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第一次发酵完成后，进行过滤，先把酒液分离出来，注意酒泥尽量不要混入，把葡萄皮捞出来拧干就行了。
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过滤后进行第二次发酵。这时葡萄酒香气已经很浓了，密封放置一个月，也要遮光。
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洗了一堆从网上买的新瓶子
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一个月后就可以灌装陈酿了。这时杂质都沉淀成酒泥，罐装时注意不要晃动，酒泥会老实的呆在下面。
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灌装。
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灌装完成，用工具把软木塞塞住瓶口。
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打瓶塞的工具，像千斤顶，把瓶塞压进瓶口。
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套上瓶帽，用吹风机吹紧，贴上网络定制的标签。大功告成！
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横放到柜子里，让葡萄酒接触瓶塞，葡萄酒需要呼吸。现在喝，劲比较大，最好用醒酒器醒一个小时。一年以后会柔和很多。今年的酒很好，刚酿出的酒喝了都有一种渗入四肢百骸的感觉！
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央视是真的么节目关于自酿葡萄酒安全问题的调查
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从全国各地搜集的自酿葡萄酒检测结果。
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与标准对比。经检测，自酿葡萄酒很安全，甲醇含量都符合标准！
小贴士
2.测过酒精度数，很稳定，11.5度。
3.酿造过程都严格避免接触塑化剂，不用塑料制品，使用器皿都洗净晾干。
