雪山乳酪包
0
人做过这道菜
热情的土拨鼠
用料
| 👉🏻面包体： | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 35克 |
| 👉🏻奶酪陷： | |
| 奶油奶酪 | 125克 |
| 白砂糖 | 65克 |
| 淡奶油 | 85克 |
雪山乳酪包的做法
-
高筋面粉➕白砂糖➕炼乳➕全蛋液➕牛奶➕酵母倒入厨师机桶
-
❶开3档3分钟搅拌至无干粉
❷开6档揉8分钟 面团光滑可拉出弹性膜
❸加入黄油和盐 开3档3分钟揉至黄油吸收
❹开6档揉8分钟 拉出手套膜
我的时间仅供参考
因为机器不同 面粉吸水量不同 温度不同
这些不确定因素都会导致差别
大致秉持先中速再高速再中速的原则
揉出粗膜的时候再加入黄油和盐
-
成团后 发酵箱放一碗开水
温度28℃湿度75%时间50分钟进行一发 -
发酵检查：
发酵至手压有痕迹 略微反弹 -
揉面垫撒一层面粉
面团放上来 一分为三
用手轻拍排气 用双手拢一拢转一转收圆 -
发酵箱放一碗开水
温度35℃湿度80%时间40分钟进行二发 -
发酵检查：
按压侧腰 轻微回弹 不明显 -
烤箱预热完成后
上管160℃下管200℃烤18分钟 -
奶油奶酪➕白砂糖
分三次加入淡奶油打发至顺滑 -
一个乳酪包一切为四
中间均匀切两刀 不要切到底 -
中间层抹上馅料
表面也抹上馅料 -
🤍原味乳酪包：粘上奶粉
💚抹茶乳酪包：粘上奶粉 撒上一层抹茶粉
🧡南瓜乳酪包：粘上奶粉 内陷抹上南瓜泥表面撒上一层南瓜粉
💜紫薯乳酪包：粘上奶粉 内陷抹上芋泥
表面撒上一层紫薯粉
🤎巧克力乳酪包：粘上奶粉 撒上可可粉
-
冰箱冷藏更好吃哦✨
