0失败简单易上手无糖红薯/山药/南瓜/胡萝卜发糕

最近看了一些帖子也实践了下，记录下心得以及不同用量和方法。
1.亲测尽量不用烤箱。做了两锅，一锅太大放不下改烤箱，发现少了冷水变温这个过程发酵受影响；

2.亲测尽量不要面里加枣子葡萄干之类，发现没有不放的发酵好；

3.发糕其实步骤还是比较简单的，没有和面环节，整程不脏手，这是我最近爱上各种泥蒸糕的原因，就是三步走，第一：蒸熟各种材料然后按压成泥或搅打成泥（如果是搅打可以兑牛奶或水）；第二：按顺序加泥+全蛋液+水或奶+温酵母水+面粉，每加一种混合搅拌无颗粒（面粉分几次加，水或奶也可以留一部分再加）；第三：发酵一小时左右然后上锅冷水蒸20分钟焖五分钟开锅（开锅时先打开一个小缝然后再全开以免塌陷）

4.（泥+水+蛋液）：酵母：面粉～约=100：1：100之所以是约等于就是因为蒸糕其实没有那么精确不像面包手套膜要求高还二次发酵，做了几次后就会发现蒸糕很容易，液体面粉比略较随意，我看到有的方子作者还特意追求稀释些的，因此大概按这个操作就可以了。原则：干了面粉搅不动了就加水，觉得太稀了就加粉，自己把握；

5.原料选择：目前尝试过：胡萝卜泥/山药泥/南瓜泥/红薯泥，各人感觉还是南瓜泥最适合做蒸糕，胡萝卜泥可以做双色时点缀，如猫爪模具，山药如果质量很好不建议这么费事了，因为发现好山药直接蒸熟吃更方便更好吃😊蒸过后有点吃不出原来的甜味了；

6.关于糖：我做的面团里都不放糖，因为老人小孩少糖，但最近买了宝宝用0糖0卡的糖粉可以撒一些了。