#吐司日记#四十二 核桃蔓越莓蜂蜜牛奶吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

我用的是这种很浓稠的蜂蜜，含水量很低，几乎不影响。如果换成那种可以流动的蜂蜜，液体量要相应的减少哦，少量多次加吧

种面团切块，与主面团中黄油、核桃、蔓越莓干之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至接近完全阶段。出现均匀韧性的薄膜，裂口边缘接近光滑或者完全光滑，拉扯面团不易断。

加入焦糖核桃和蔓越莓干，低速挡揉匀。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成六份滚圆，每份约172克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

轻轻擀长，自左右往中间对折。

轻轻擀长，卷起。

卷好的吐司胚。

其他面团同样操作，放入吐司盒。
放入35度左右环境发酵。

发酵至9分满左右取出，预热烤箱。
表面刷蛋液。

放入烤箱。上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

拉丝哦

侧面