烫面红茶蛋糕卷（健身人士友好）

所有材料称量好，鸡蛋先分离好，蛋清入冷冻室
低粉先过筛入大碗，玉米油先加热至有油花关火，测温70-80C即可

把热油倒入低粉中

用蛋抽乳化均匀至无颗粒

把牛奶和红茶粉一起开火加热

沸腾关火，摇晃锅子混合均匀至奶茶色

乳化完毕的油+粉混合物，把奶茶倒进来

混合起来有点干，加蛋黄进来混合一下就湿润了

混合好的蛋黄糊是有一定流动性的

现在拿出冷冻好的蛋清，边缘有点冰渣最佳，加入几滴柠檬汁后开始开最大档打发
如图出现大鱼眼泡加入1/3白砂糖

蛋清变白泡泡变小的时候，再加1/3白砂糖
⚠️此时可以160度预热烤箱

蛋清开始出现纹路时把白砂糖加完

打发至蛋白霜有点点阻力，提起打蛋头有弯钩、倒扣盆蛋白不动为宜

蛋白霜加两勺到蛋黄糊里，翻拌几下

倒回蛋白霜盆里，全部一起翻拌均匀

蛋糕糊一起倒到加了油布的28*28烤盘里，表面刮平去气泡后入烤箱，155度烤25分钟
（因为我是蒸烤箱，密封性大防止水汽回潮蛋糕无法膨胀，炉门需要夹厚纸板。平炉忽略）