胚芽热狗胚

Name: 胚芽热狗胚
Ingredients: 600g蓝金山面包粉; 400g花鼓蛋糕粉; 25g鲜酵母; 16g盐; 90g糖浆; 40g蜂蜜; 30g奶粉; 20g炼乳; 300g牛奶; 300g水; 100g黄油; 50g全蛋; 100g烤小麦胚

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用料

Mixing 搅拌：除了黄油和烤小麦胚芽以外所有原料一起搅拌，慢速5分钟快速3分钟搅拌至6-7成面筋，慢速加入黄油，吸收至无颗粒状，快速搅拌1-2分钟，搅拌至10成面筋，慢速加入烤胚芽搅拌均匀即可，出缸温度26-28度
Fermentation 发酵：在醒发箱发酵，温度28度湿度75%时间45-50分钟。
Division分割:100g每个，搓圆表面收光滑
Relax 松弛：冷藏2-4度冰箱松弛1小时左右
Shaping 成型：将面团擀成长方形轻轻卷起接口收紧，刷蛋液后在表面均匀划刀，放在波浪烤盘里醒发即可。
Proofing 醒发：醒发箱醒发温度32度，湿度70%，时间35-40分钟
Baking 烘焙：平炉烘烤，上火200度底火180度，时间10-12分钟