酸爽鮮美的酸菜魚*罗非魚

Name: 酸爽鮮美的酸菜魚*罗非魚
Ingredients: 600g罗非魚; ＃油潑料; 3粒10g蒜末; 1根5g青蒜白末; 1小把2g干红椒; 1大匙2g花椒粒; 1茶匙熟白芝麻粒; ＃炒料; 30g洋蔥末; 1根10g紅泡椒末; 1小块10g泡姜片; 3粒10g蒜末; 小半根50g泡紅蘿蔔片; 15g辣豆瓣醬; 100g酸菜; ＃調味料; 1大匙鰹魚醬油或鮮醬油; 1大匙陳醋; 2小匙盐; 2小匙糖; 1小匙味精; 1小匙白胡椒粉

1 人做过这道菜

彩勤心靈廚房

我不喜欢用料理酸菜包，味道太重了，现在很多人都在注意健康饮食了，我很喜欢自家酸菜做的很清爽的湯头，记录给自己看，我很喜欢这个配方。

用料

罗非魚	600g
＃油潑料
蒜末	3粒10g
青蒜白末	1根5g
干红椒	1小把2g
花椒粒	1大匙2g
熟白芝麻粒	1茶匙
＃炒料
洋蔥末	30g
紅泡椒末	1根10g
泡姜片	1小块10g
蒜末	3粒10g
泡紅蘿蔔片	小半根50g
辣豆瓣醬	15g
酸菜	100g
＃調味料
鰹魚醬油或鮮醬油	1大匙
陳醋	1大匙
盐	2小匙
糖	2小匙
味精	1小匙
白胡椒粉	1小匙

酸爽鮮美的酸菜魚*罗非魚的做法

准备食材
❇️醃魚片
1.魚片放入：盐1小匙白胡椒粉半小匙味精半小匙，紹興酒2小匙，抓捏黏綢
2.放入：蛋清1大匙玉米澱粉1茶匙，抓捏吸收
❇️炒酸菜料：
🔸取个小锅放入：鸡油1大匙豬油1大匙，烧热
🔸洋蔥末30g 泡姜片10g 泡椒末10g 蒜末10g 泡蘿蔔片50g 辣豆瓣醬15g，放入小锅中爆香一下
酸菜放入小锅中慢慢炒香酸菜
酸菜炒的香香的这步很重要
🔸放入高湯或水800cc
🔸开始調味：盐2小匙糖2小匙味精1小匙陳醋1大匙鰹魚醬油1大匙白胡椒粉1小匙，煮滾关火
🥰这是我用的量匙，给正在学做菜的你做参考，因为每家酸菜的咸度不一样，请慢慢放盐調味。
另外取一个大的锅：放入豬油1大匙抹允锅底，在鋪入魚骨2面煎金黄
🔸提前炒的酸菜料全部倒入魚骨中，大火煮3分钟魚骨熟
🔸撈出锅中所有料鋪入木碗中
🔸魚湯煮滾先关火
🔸魚片用手抓散，在將魚片平鋪鍋中停10秒在开大火煮30秒
🔸在撈出魚片放入木碗中
🔸锅中魚湯在次煮滾淋入魚片中
❇️潑油料：
锅中放入油多点3大匙量，烧7成热，
（不知道的，放入1粒干红椒测试，看干红椒迅速浮起边缘还冒小气泡）先关火
就可以將潑油料：干红椒2g 花椒粒2g 熟白芝麻1茶匙蒜末10g 青蒜白末5g，炸香淋入魚片中
在撒入蔥花即可