黑芝麻核桃奶酥卷✨层层美味😋手撕松软
8.9
综合评分
32
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小小家的咖啡
🍞浓香的黑芝麻奶酥一层层卷进松软的面包，夹着酥脆的核桃颗粒，表面还有脆脆的杏仁片，坚果香气十足！
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做8个小面包。芝麻粉用破壁机现磨更香哦～
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做8个小面包。芝麻粉用破壁机现磨更香哦～
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 230克 |
| 黑芝麻粉 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜/干酵母 | 6/2克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 水 | 110克 |
| 黄油 | 15克 |
| 老面 | 70克 |
| 🔻内馅材料 | |
| 黑芝麻粉100克 奶粉20克 糖16克 盐1克 牛奶35克 | |
| 核桃碎适量 |
黑芝麻核桃奶酥卷✨层层美味😋手撕松软的做法
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提前将120克熟黑芝麻用破壁机磨成粉。
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面团材料除黄油外一起放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
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打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
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一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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期间来准备馅料，黑芝麻粉加入盐糖，奶粉搅拌均匀。
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再倒入牛奶搅拌成团，等分4份备用。
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取一个松弛好的面团光面朝上擀开成牛舌状，拍去边缘气泡，翻面后两边向中间折叠，再次擀开擀长，
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均匀铺上一层黑芝麻奶酥，撒上核桃碎。
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从上向下卷起，用锋利的刀拦腰切开。
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切面朝上放入模具。（可以用圆形纸模，或者直接放在烤盘上都可以。）
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送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面刷上全蛋液，撒上杏仁片。
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送入预热好的平炉170/190度烘烤20分钟，出炉震出热气后脱模。
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