用料

玉米面

玉米面大饼子贴饼子南瓜馒头的做法

一、玉米面饼
200克细玉米面
倒上哇哇开的开水200克烫一下，搅拌，出小疙瘩！晾着，不烫手的时候，放一颗鸡蛋！搅拌均匀
加5克酵母粉
5克泡打粉，一边倒一边搅
10克白糖
350克白面！
200克温水35℃，搅拌均匀！
然后直接揉成面团！揉个5678分钟😽多揉一会，带手套和面，粘啊！醒发，2倍大！热天三四十分钟左右，天冷就长一点！
醒发好之后，加3克小苏打跟水混合！然后揣匀！放小苏打一定要多揉一会！否则一个斑点一个斑点的
然后案板上喷点油，把面放到案板上！手套上放点油，面软，太粘！
然后案板上的面周过来按一下，周过来按一下！光滑的面就出来了！
然后，锅里不预热，放上油，凉锅，用手抓起来一块，表面弄光滑，
醒发1.5倍大！开中火烙至定型！大概一分钟吧，加水！
锅里放凉水可以是温水，没过饼子一半水，盖锅盖，变成小火慢慢煎至！10分钟吧！
出锅
二、玉米饼做法：
玉米面150克先用80克80度左右的热水烫成面疙瘩，晾凉以后➕350克白面， 1个鸡蛋， 5克酵母，20克砂糖，小苏打1克， 5克猪油， 200克温水，揉成偏软面团，醒发到2倍大。
分成小剂子整理成型后放平底锅里第二次醒发20分钟再开小火在锅边淋一圈油煎5分钟左右倒入热水盖上锅盖小火慢煎。
三、玉米面贴饼子
200克粗细玉米面用180克90℃左右的热水烫一下，搅拌到没有干面粉，晾到40℃左右
加15克白糖，3克酵母，1克小苏打，搅拌均匀打一个鸡蛋，再加200克面粉加100克至110克温水，和成一个软软的面团，不用太光滑，盖盖子醒发两倍大，手上蘸水将面团排气，不用特别揉。
油锅预热，喷上点油，用厨房纸擦匀，手上蘸水一个一个放面团，用手弄均匀。盖盖子用最小火烙5分钟吧，锅拿起来转一下底部定型，加凉水！水量没过饼的一半，100毫升左右吧，盖盖一直保持小火烙，10分钟左右底部水分蒸发完后打开盖子，拍一下饼子促进与锅脱模，关火。
四、南瓜馒头
350克普通面粉，3.5克酵母，20克白糖，倒南瓜泥要一点一点的加，然后揉成光滑细腻的面团。
搓成长条，分成等份的小剂子，搓成牛角形状。
平底锅刷油放入搓好的面团，盖上盖子醒发两倍大。
加半碗清水盖上盖子煎至水分收干，南瓜馒头就做好了！