嫩豆腐切块。
切葱姜蒜
烧小半锅水,里面夹两小勺盐。
把切好的豆腐放在盆里。
等水烧开,倒入这个盆里。
静止10分钟,备用。(放时间久一点也没什么影响)
起锅加油,炒肉末。(接下来全程中火)
肉末炒熟加姜末。
炒几下,再加半勺豆瓣酱。
随便炒几下,在加蒜末。
(不可以把三者放在一起加,因为蒜末容易炒糊,所以要最后放)
倒入水,差不多小半锅。(可参考图片)
(接下来全程中上火)
挤两次蚝油(差不多半勺的量)。
再加老抽两勺半。
小半勺鸡精和味精。
最关键的材料,十三香倒小半勺的量
水一开,下豆腐。
(豆腐比较嫩,接下来全程不可以用铲子翻炒)
晃动一下锅,稍微动一下铲子,让每一块豆腐都浸泡在汤汁里。
用铲子或者小勺,将旁边的汤汁不停浇在豆腐上。
静静的烧,等豆腐入味。
待到汤汁烧开,淀粉水一圈倒入
接下来收汁儿。
铲子依旧不可以翻炒豆腐。
要将铲子从外到里移动,豆腐也可翻炒成功。
多换几个方向,让铲子从外到里的移动豆腐。
中途抓一半儿葱花儿进去。
铲子步骤不能停,直到收汁结束。
盛出来后撒上另一半葱花。
挖一勺在米饭上,酱汁侵入米饭里。真的超级下饭。
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