港奥香酥鸡

粤港香酥鸡

材料：大公鸡1只约3斤，麦芽糖1汤匙，姜1-2块，葱4棵，大红辣椒1个，芫荽1元，生抽、高粱酒适量。
做法：
1、鸡去五针（鸡下喙、双翅尖、双爪尖、尾巴），去脚的小骨和大骨，去翅第一节的大骨，脖子骨敲断，鸡头从胸前往尾巴放、用腿绑定。
2、锅中加些水、麦芽糖煮化开，把鸡表面均匀抹上麦芽糖水捞出，均匀抹高粱酒、生抽，肚子里抹高粱酒、塞姜、葱。
3、调酱料：芫荽切小段、大红辣椒切薄片、青葱切葱花放在小碗中，加生抽，热油冲油。
4、热锅热油七成油温下鸡，小火炸至表面鲜红色捞出控油，改刀切块摆盘，大红辣椒尖插在嘴上，芫荽点缀在两边，备上酱料即可。