虾仁滑蛋 瑶柱炒滑蛋

一、滑蛋虾仁

准备四个鸡蛋，虾仁，葱花！

虾仁用料酒，胡椒粉，盐，生粉抓拌均匀，油，抓匀腌制15分钟！放冰箱。

碗中打四个鸡蛋，放适量盐，少许水淀粉，这是鸡蛋滑嫩的关键！搅拌！胡椒粉加点！白醋几滴！

或者鸡蛋牛奶盐松鲜鲜白胡椒粉

锅里放油，油热倒入虾仁，迅速滑散，炒至变色！
或者用水焯。

这样，捞出

将炒熟的虾仁倒入鸡蛋液中，撒上葱花备用！

也可以直接倒入鸡蛋液！出锅！

锅里倒油，油热倒入鸡蛋液和虾仁！慢慢滑熟即可！

出锅。


滑蛋虾仁做法

1、腌制虾仁
虾仁水分要用厨房纸吸干水分。大约16只虾仁。
虾仁放浅浅的一勺料酒浅浅的一点点和盐，用水抓捏至没有水分，即是盐融化料酒被吸收。
然后加两小勺淀粉，再次用手抓匀。
第三次淋入一大勺的油用手抓匀，分三次抓匀。
这样腌制口感很嫩，放冰箱冷藏20分钟！

2、备四茶勺玉米淀粉，两勺水，不是茶勺。很浓的那种淀粉水。

3、五个蛋黄颜色深的鸡蛋，60毫升牛奶，松鲜鲜，白胡椒粉，0.5茶勺盐，加牛奶嫩滑去腥。

水烧开，虾仁下锅，再次水开差不多一分钟。沥干水分。

虾仁放入蛋液中里，调好的水淀粉全部倒进去。搅拌均匀，开火。
不能用菜籽油，因为这个菜油温不能太高，油也要少放，比平时炒蛋量少。油温不高的时候调成中小火，火不能大。轻轻的把虾仁拨散开，不要堆积一边。
锅轻轻晃动，看边缘处，微微有点凝固了就用锅铲推上去，让没有凝固的蛋液流淌下来，哪里凝固就推哪里，都是用推的姿势，不能用炒鸡蛋的方式炒过来翻过去，看到蛋液基本凝固了表面还有一点点流黄的状态就马上关火，虾仁嵌在蛋液里看似凝固又没有完全凝固。出锅了。

二、瑶柱炒滑蛋
瑶柱泡软撕成丝，煸干水份，就是炒干了！

鸡蛋打散，加盐，胡椒粉，麻油，然后瑶柱放入蛋液！下锅！

一层一层推着煎，依此类推！戳几下，很快熟透！

放瑶柱丝，葱花

好好吃！